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Agent de restauration

Agent de restauration

Désignation

Agent de restauration, employé(e) de cafétéria, employé(e) polyvalent(e) de restauration

Ses fonctions

  • Participe à la réception et à l'approvisionnement des produits.
  • Effectue certaines préparations culinaires.
  • Approvisionne les présentoirs.
  • Accueille les clients et prend les commandes.
  • Assure la mise en place de la salle et le débarrassage des tables.
  • Réceptionne, trie et vérifie la vaisselle.
  • Participe aux opérations de caisse.

Position et conditions pour exercer

L'agent de restauration travaille dans des entreprises de restauration qui se définissent par l'importance du nombre de clients accueillis par service. Les prestations sont réparties en libre-service ou en service assisté (comptoir par exemple). Le client peut consommer son repas sur place ou l'emporter. Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire de la nuit. Les contextes de consommation sont la restauration commerciale dans des centres commerciaux (en galerie commerciale ou en solo), en centre-ville, sur l’autoroute, en aéroport et en résidences de vacances de grande capacité. L'agent de restauration est placé sous la responsabilité d'un chef de service mais doit être capable d'exercer seul son activité.

Objectifs de la formation

  • Préparer en assemblage des hors-d’œuvre et des desserts,
  • Réaliser des grillades, fritures minutes,
  • Remettre en température des plats cuisinés à l'avance,
  • Accueillir les  clients, approvisionner et distribuer les plats,
  • Réaliser le lavage à la main de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle.

Programme

  • Découverte du métier et de l’environnement professionnel,
  • Mise en œuvre des préparations préliminaires en cuisine,
  • Les cuissons de base,
  • La présentation, dressage des productions,
  • Les bases du service en salle,
  • L’hygiène et la démarche HACCP,
  • Le développement durable,
  • Techniques de recherche d’emploi et/ou de stage.

Inscription au répertoire national des certifications professionnelles

Arrêté publié au Journal Officiel du 18 novembre 2005. Arrêté publié au Journal Officiel du 25 janvier 2011.

Positionnement professionnel du CQP par rapport aux autres diplômes

S'agissant des techniques professionnelles, les partenaires sociaux de la CPNE ont positionné le CQP de la manière suivante :

Diplômes à niveau inférieur :

  • CAP Agent polyvalent de restauration,
  • Titre professionnel agent de restauration

Diplôme à niveau équivalent :

Aucun

Diplômes à niveau supérieur :

  • CQP assistant d'exploitation (CPNE-ih),
  • CQP Exploitant en restauration (CPNE-ih),
  • BTS hôtellerie option mercatique et gestion hôtelière

Tarifs

Tarif maximum : 5700€