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Chef Gérant

Chef gérant

Désignation

Chef gérant en collectivité

Ses fonctions

  • Production culinaire en respectant les normes propres à la restauration de collectivité.
  • Gestion de la production culinaire en respectant les clauses du contrat client et les attentes des convives.
  • Management et animation d’équipe.
  • Relationnel client et convives en mettant en place des outils permettant de contrôler le respect des attentes des uns et des autres.

Position et conditions pour exercer

Le Chef gérant exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier en fonction de la taille de l’unité de production : en effet si celle-ci produit 100 ou 2000 couverts par jour, son activité change. Il peut travailler dans différents secteur comme dans la santé, les entreprises, les écoles, les loisirs…

Objectif de la formation

  • Assurer la prestation de restauration avec son équipe,

  • Développer de bonnes relations avec le client et le convive et répondre à leurs attentes,

  • Manager son équipe et la motiver,

  • Contrôler les objectifs de qualité,

  • Gérer les matières premières et les coûts de personnel,

  • Optimiser la rentabilité du restaurant,

  • Respecter la législation en vigueur.

Programme de la formation

  • Découverte du métier et de l’environnement professionnel,

  • Approvisionnements et gestion des stocks

  • Gestion de production culinaire

  • Management d’équipe

  • Relation client et convive

  • Marketing et commercialisation

  • Hygiène et la démarche HACCP en restauration collective

  • Développement durable

  • Législation sociale

  • Gestion d’exploitation

  • Bases de la nutrition et de l’équilibre alimentaire

  • Bureautique

  • Techniques de recherche d’emploi et/ou de stage

Inscription au Répertoire National des Certifications Professionnelles

Arrêté de renouvellement publié au Journal Officiel du 25 novembre 2011.

Positionnement professionnel du CQP par rapport aux autres diplômes

S'agissant des techniques professionnelles, les partenaires sociaux de la CPNE ont positionné le CQP de la manière suivante :

Diplômes à niveau inférieur :

  • Titre professionnel Responsable de cuisine en restauration collective,
  • CQP cuisinier,

Diplôme à niveau équivalent :

Aucun

Diplôme à niveau supérieur :

Aucun

Tarifs

Tarif maximum : 6800€