Accueil > Métiers de la restauration > Commis de cuisine

Commis de cuisine

Commis de cuisine

Désignation

Commis cuisine pour les nouveaux entrants. Cuisinier pour les salariés ayant de l'expérience.

Ses fonctions

  • Travaille sous le contrôle de sa hiérarchie.
  • Effectue des préparations préliminaires, des cuissons, des appareils, des fonds, des sauces, des pâtisseries.
  • Utilise correctement le matériel de service.
  • Applique les règles d'hygiène et de sécurité.

Position et conditions pour exercer

Le commis exerce son activité dans des entreprises de restauration quelle que soit leur taille et leur segment d'activité. Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire dans la nuit. Les postes sont occupés à temps complet ou partiel. Les dimanches et jours fériés peuvent être ouvrés. La journée de travail peut comporter des coupures.

Objectifs de la formation

  •  Appliquer les règles d’hygiène et de la sécurité alimentaire,

  • Réceptionner, vérifier et reconditionner les denrées alimentaires livrées,

  • Effectuer un inventaire simple,

  • Préparer, cuire et dresser des hors- d’œuvre et des entrées chaudes,

  • Mettre en œuvre différentes techniques de cuisson,

  • Réaliser tous les fonds, sauces et appareils,

  • Elaborer des pâtisseries,

  • Envoyer les plats dans le respect des consignes,

  • Nettoyer et ranger son poste de travail et des parties annexes.

 

Programme de la formation

  • Connaissance de l’environnement professionnel

  • Distribution et commercialisation

  • Economat

  • Réglementation, Hygiène, Sécurité au travail

  • Pratique et technologie cuisine

  • Réglementation du travail et Technique de recherche d’emploi

  • Développement durable

  • Bureautique informatique

  • Période d’application en entreprise

Inscription au Répertoire National des Certifications Professionnelles

Arrêté publié au Journal Officiel du 21 novembre 2009

Positionnement professionnel du CQP par rapport aux autres diplômes

S'agissant des techniques professionnelles, les partenaires sociaux de la CPNE ont positionné le CQP de la manière suivante :

Diplômes à niveau inférieur :

Aucun

Diplômes à niveau équivalent :

  • CAP Cuisinier,
  • Titre professionnel Cuisinier

 Diplômes à niveau supérieur :

  • CQP Cuisinier,
  • CQP Assistant d'exploitation,
  • CQP Chef gérant,
  • CQP Exploitant en restauration 

Tarifs

Tarif maximum : 5700€