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Cuisinier (Cuisine des saveurs, des terroirs et des traditions)

Cuisinier Cuisine des saveurs des terroirs et des traditions

Désignation

Chef de cuisine

Ses fonctions

Le cuisinier travaille en restauration collective aussi bien que traditionnelle.
Le cuisinier, en fonction de sa qualification, participe à l’élaboration, ou élabore en totalité les mets qui constituent la carte du restaurant.

Il assure aussi

  • l’entretien de son poste de travail ainsi que des locaux dépendants directement de la cuisine.
  • l'approvisionnement et gestion des stocks de denrées utilisés en cuisine,
  • la production culinaire,
  • la gestion de la production culinaire
  • le management et animation d'une brigade de cuisine

Position et conditions pour exercer

Le chef de cuisine exerce dans des entreprises de restauration quelle que soit leur taille et leur segment d'activité. Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire de la nuit.

Objecif de la formation

  • Préparer, cuire et dresser des hors d’œuvre et des entrées chaudes,

  • Préparer et cuire des plats chauds élaborés,

  • Préparer et cuire des mets au poste grill et à la rôtisserie,

  • Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant,

  • Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de liaisons froide et chaude.

Programme de la formation

  • Connaissance des produits et des matériels,

  • Mise en œuvre des préparations préliminaires en cuisine,

  • Techniques culinaires et les cuissons,

  • Présentation, dressage des productions, commercialisation,

  • Remise à niveau en Français, Anglais et Mathématiques,

  • Economat,

  • Hygiène et sécurité au travail,

  • Développement durable,

  • Techniques de recherche d’emploi et/ou de stage,

  • Bureautique,

  • Période d’application en entreprise.

Inscription au Répertoire National des Certifications Professionnelles

Arrêté publié au Journal Officiel du 21 novembre 2009

Positionnement professionnel du CQP par rapport aux autres diplômes

S'agissant des techniques professionnelles, les partenaires sociaux de la CPNE ont positionné le CQP de la manière suivante :

Diplômes à niveau inférieur :

  • CQP Commis de cuisine,
  • CAP Cuisinier

Diplôme à niveau équivalent :

  • BTS Hôtellerie-Restauration, option arts culinaires

Diplômes à niveau supérieur :

  • CQP assistant d'exploitation,
  • CQP Exploitant en restauration,
  • CQP Chef gérant

Tarifs

Tarif maximum : 9800€