Les « Actions de branches »

Les actions de branches sont des formations financées par le FAFIH et accessibles jusqu’au 30 juin 2019 aux entreprises de moins de 50 salariés adhérentes au FAFIH et à jour de leurs contributions.

Les Actions Collectives

 

Modules proposés par l’institut FORGECO dans le cadre des actions de branches 2019 :

  • Hygiène alimentaire en restauration (D.R.A.A.F.) (14h) - télécharger le descriptif

  • Hygiène alimentaire en restauration collective (14h)

  • Les Bases de la Pâtisserie (14h) - télécharger le descriptif

  • Gestes et postures en restauration (7h) - télécharger le descriptif 

  • Initiation à la Pizza (14h) - télécharger le descriptif

  • Gestion des coûts matières en cuisine (14h)

  • Permis de former (formation initiale) (14h)

  • Permis de former (mise à jour) (7h)

  • Allergènes : communication et réglementation (7h) - télécharger le descriptif

  • Manager sa brigade en cuisine (14h) 

  • Cuisiner pour les régimes spéciaux en restauration (14h)

  • Textures modifiées et Manger Main (14h)

  • Nouvelles techniques de cuisson (14h)

  • Bases de cuisson des viennoiseries (7h)

  • Snacking maison : burger, bagel, gaufre,.. (14h)

  • Hygiène alimentaire en restauration (D.R.A.A.F.)

    Suresnes :

    • 22 et 23 Mars
    • 05 et 06 Avril
    • 17 et 18 Mai
    • 24 et 25 Mai
    • 21 et 22 Juin
    • 06 et 07 Septembre
    • 10 et 11 Octobre
    • 22 et 23 Octobre
    • 07 et 08 Novembre
    • 12 et 13 Décembre

    Guyancourt :

    • 27 et 28 mai

    Conformément à l’arrêté du 05 octobre 2011, pour les établissements de restauration commerciale :

    Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer ses activités dans les conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client. Identifier les grands principes de la réglementation, analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène, mettre en œuvre les principes d’hygiène.

  • Hygiène alimentaire en restauration collective

    Suresnes :

    • 18 et 19 février
    • 28 et 29 mars
    • 29 et 30 avril
    • 13 et 14 mai

    Guyancourt :

    • 11 et 12 juin

    Identifier les principaux dangers liés à l’activité de restauration. Analyser les moyens de maitrise face aux principaux dangers. Prendre conscience des responsabilités individuelles et collectives en termes de sécurité des aliments. Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène et les autocontrôles associées défini pour le milieu de la restauration collective.

  • Gestion des coûts matière en cuisine

    Suresnes :

    • 04 et 05 février
    • 02 et 03 avril
    • 16 et 17 mai

    Connaître et appliquer les techniques de gestion de sa cuisine au quotidien. Maîtriser les coûts et contrôler ses ratios afin d’optimiser les marges.

  • Snacking maison : burger, bagel, gaufre,..

    Suresnes :

    • 07 et 08 Mars
    • 02 et 03 Mai

    Maitriser les techniques de fabrication, d’organisation et de présentation d’une gamme de snacking. Mettre en valeur les produits dans une démarche créative.

  • Les Bases de la Pâtisserie

    Suresnes :

    • 27 et 28 mars
    • 04 et 05 juin

    Apprendre des gestes d'un vrai pâtissier. Acquérir les techniques professionnelles fondamentales en pâtisserie. Initier aux techniques des grands entremets. Élaborer des pâtisseries individuelles, des entremets et des petits fours secs.

  • Initiation à la Pizza

    Suresnes :

    • 06 et 07 mai
    • 17 et 18 juin

    Réaliser des pizzas classiques en autonomie. Appréhender les différents types de fabrication de pâtes à pizza. Maîtriser les tours de main pour la cuisson.

  • Bases de cuisson des viennoiseries

    Suresnes :

    • 30 avril
    • 26 juin

    Mettre en œuvre des techniques de cuisson des viennoiseries. Maitriser les différentes étapes du processus de cuisson. Appliquer les règles du stockage et de conservation. Mettre en valeur des différentes gammes de viennoiseries.

  • Nouvelles techniques de cuisson

    Suresnes :

    • 06 et 07 juin

    Paris :

    • 04 et 05 mars

    Maitriser les techniques de cuisson de base. Appliquer les nouvelles cuissons et tendances. Mettre en valeur les produits dans une démarche créative.

  • Textures modifiées et Manger Main

    Suresnes :

    • 21 et 22 février

    Paris

    • 09 et 10 mai

    Connaître, comprendre  et appliquer les modes et les techniques de transformation des plats en texture modifiée, tout en respectant le budget confié. Proposer une alimentation en textures modifiées dans le respect des règles d’hygiène. Proposer une offre variée, appétissante et de qualité. Acquérir le savoir-faire nécessaire à la préparation du « manger-main » notamment en textures modifiées.

  • Cuisiner pour les régimes spéciaux en restauration de santé

    Suresnes :

    • 21 et 22 mars

    Paris :

    • 02 et 03 mai

    Appréhender les différents régimes et connaître les aliments interdits et autorisés. Appliquer les différentes textures. Réaliser des recettes de manger main. Maitriser les techniques de cuisson de base. Mettre en valeur les produits dans une démarche créative.

  • Gestes et postures en restauration

    Suresnes :

    • 01 mars
    • 01 avril
    • 05 juin

    Guyancourt :

    • 15 mai

    Formations accessibles aux entreprises adhérentes du Fafih à jour de leurs contributions.

    Repérer les situations nuisibles pour la santé ou qui entrainent des efforts nuisibles ou excessifs. Assurer sa propre sécurité en mettant en œuvre des techniques de manipulations élaborées et adaptées à la tâche. Apprendre les gestes et les postures qui assurent un maximum de sécurité physique et d'économie d’effort.

  • Gestion des coûts matières en cuisine

    Suresnes :

    • 04 et 05 février
    • 02 et 03 avril
    • 16 et 17 mai

    Connaître et appliquer les techniques de gestion de sa cuisine au quotidien. Maîtriser les coûts et contrôler ses ratios afin d’optimiser les marges.

  • Permis de former (formation initiale)

    Suresnes :

    • 26 et 27 février
    • 11 et 12 mars
    • 18 et 19 avril
    • 27 et 28 mai

    Guyancourt :

    • 24 et 25 juin

    Formations accessibles aux entreprises adhérentes du Fafih à jour de leurs contributions.

    A l’issue de cette formation chaque stagiaire sera capable de : Renforcer les compétences des tuteurs et maîtres d'apprentissage du secteur H.C.R. dans l'accueil, l'accompagnement et le suivi d'un salarié en alternance (contrat d'apprentissage ou contrat de professionnalisation) en privilégiant les échanges réguliers avec les centres de formation. (Référentiel consultable sur le site du Fafih).

  • Permis de former (mise à jour)

    Suresnes :

    • 25 février
    • 13 mars
    • 29 mai

    Formations accessibles aux entreprises adhérentes du Fafih à jour de leurs contributions.

    Conformément à l'avenant 17 de la convention collective des HCR, mettre à jour ses connaissances acquises sur : Les conditions d’une intégration professionnelle réussie. Les principes d’organisation et de réalisation du parcours de formation professionnelle de l’alternant en situation de travail (transmission et évaluation des compétences). Les règles légales et conventionnelles régissant les contrats de formation en alternance dans le secteur HCR.

  • Allergènes : communication et réglementation

    Suresnes :

    • 01 février
    • 15 mars

    Guyancourt :

    • 24 juin

    Formations accessibles aux entreprises adhérentes du Fafih à jour de leurs contributions.

    Identifier les différents facteurs allergisants sur une étiquette sanitaire. Etre en mesure d’avertir le client en cas d’allergie, voire d’intolérance. Connaitre la réglementation en vigueur. Construire une carte en toute transparence.

  • Manager sa brigade en cuisine

    Suresnes :

    • 07 et 08 février
    • 25 et 26 avril

    Guyancourt :

    • 27 et 28 juin

    Formations accessibles aux entreprises adhérentes du Fafih à jour de leurs contributions.

    Manager son équipe avec efficacité. Préserver la communication au sein de son équipe. Savoir déléguer. Eviter et gérer les conflits. Créer et soutenir la motivation.

 

Pour réserver ou obtenir de plus amples renseignements, sur tout autre financement possible, merci de nous contacter.