Pâtisserie

techniques de base en pâtisserie

OBJECTIFS

Mettre en œuvre les gestes d’un vrai pâtissier

Acquérir les techniques professionnelles fondamentales en pâtisserie

Initier aux techniques des grands entremets

Élaborer des pâtisseries individuelles, des entremets et des petits fours secs

 

CONTENU ET PROGRAMME 

  • Connaissance et utilisation du matériel de pâtisserie et des matières premières
  • Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
  • Apprentissage des techniques professionnelles à partir de la fabrication et des cuissons de produits de pâtisserie traditionnelle :

-       Les pâtes

-       Les biscuits

-       Les tartes

-       Les entremets aux fruits, au chocolat et autres classiques

-       Les petits fours secs

  • Finitions et décors
  • Dégustation et analyse critique de la production

 

DURÉE

2 jours – 14 heures

 

TARIF

Inter : 350€ par jour

Intra : 1 200€ par  jour