Textures Modifiées

OBJECTIFS

Connaitre, comprendre et appliquer les modes et techniques de transformation des plats en texture modifiée

Respecter un budget confié

Proposer une offre variée, appétissante et de qualité

Acquérir le savoir-faire nécessaire à la préparation du « manger main »

 

CONTENU ET PROGRAMME

  • Connaissance des enjeux de la cuisine à texture modifiée
  • Rappel des spécifications liées à l’hygiène et à la remise en température (les mixés à chaud, les mixés à froid)
  • Expérimentation des différents types de mixés et textures modifiées
  • Production culinaire de l’entrée au dessert
  • Travail sur le goût et le dressage
  • Utilisation d’outils et recettes pour la mise en place de cette pratique

 

DURÉE

2 jours – 14 heures

 

TARIF

Inter : 450€ par jour

Intra : 1 300€ par  jour